Encontré esta receta en un blog australiano y me encantó porque no lleva mantequilla y por tanto es muy baja en grasa (sólo la grasa de los huevos), además es súper fácil de hacer y nada empalagosa!

Ingredientes:

4 manzanas pequeñas golden

175 gramos de azúcar

4 huevos

2 cucharas de jugo de limón

la piel de un limón

75 gramos de yogur (puede ser desnatado cremoso)

250 gramos de harina

1 cucharadita de levadura Royal

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 pizca de sal

2 cucharadas de mermelada de albaricoque

Mantequilla para untar el molde si lo usáis metálico.

Dificultad: Fácil

Necesitaréis: Molde redondo de unos 26 cm de diámetro. Batidora.

Pre calentamos el horno a 175º (calentando arriba y abajo).

Pelamos y cortamos en octavos las manzanas y las rociamos con el zumo de limón para que no se nos oxiden.

Mezclamos los huevos, el azúcar, la vainilla, la piel del limón y la sal y lo batimos unos 5 minutos.

Añadimos el yogur y batimos un minuto más. Añadimos la harina y la levadura tamizándolas, y batimos un rato más hasta que quede una masa ligera y sin grumos.

Untamos con mantequilla el molde si lo usáis metálico, si es de silicona no es necesario, yo personalmente prefiero los metálicos y para engrasarlos uso un spray que es muy práctico y muy rápido y además infalible! Ponemos la mezcla en el molde y encima repartimos las manzanas.

Horneamos entre 35 y 45 minutos (pinchamos con un palillo el pastel para saber si estar cocido, debe salir limpio).

Una vez frío desmoldamos y ponemos por encima la mermelada de albaricoque.

¡Espero que os guste!