Ensalada fresca de lentejas

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Hoy comparto con vosotros una receta muy fácil de preparar, fresca, saludable y que además podréis llevar al trabajo, si sois del gremio comida de tupper :).
No es necesario cocinar nada y todos los ingredientes son fríos, el ingrediente protagonista son las lentejas, que como sabéis son ricas en vitaminas B1, B3 y B. Además, son una buena fuente de hierro. Espero que os guste esta receta y ya veréis cómo os sorprenderá la combinación de sabores.

Ingredientes para 4 personas:

400 gramos de lentejas cocidas

1 tomate

50 gramos de aceitunas verdes sin hueso

1 zanahoria

100 gramos de queso feta

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 manzana

1 lata pequeña de maíz dulce

Vinagreta: 4 cucharadas de aceite y 1 de vinagre

Zumo de limón para evitar que se oxide la manzana

Sal

Necesitaréis: Bol para servir la ensalada 🙂

Dificultad: Fácil

Comenzamos por escurrir y enjuagar las lentejas.

Cortamos el queso a trozos más pequeños, cortamos las aceitunas a aros. Limpiamos los pimientos, y los cortamos a trozos pequeños, quitando las pepitas antes.

Raspamos y cortamos a trozos pequeños la zanahoria.

Lavamos los tomates y también los cortamos bien pequeños.

Escurrimos el maíz dulce y lo vertemos en un bol, añadimos las lentejas y el resto de verduras junto a las aceitunas.

Echamos un poco de sal y añadimos la vinagreta (aceite y vinagre bien mezclado).

Mezclamos bien todos los ingredientes.

Limpiamos la manzana y cortamos la mitad a trozos pequeños y la otra mitad la podéis dejar a medias lunas para decorar la ensalada. Rociamos los trozos de manzana con el zumo de limón (así evitaremos que la manzana se ponga marrón). Añadimos la manzana a la ensalada y mezclamos.

Ya podemos servir la ensalada.

¡Buen provecho!

 

 

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