Ingredientes para 4 personas:
4 tacitas de arroz integral
1,5 de caldo vegetal
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 calabacín
1/2 berenjena
1 zanahoria
1 puerro
1/2 vaso de vino blanco
aceite
opcional:
1 cucharadita de cúrcuma
un puñado de edamame cocidos
Necesitaréis: Cazuela grande.
Dificultad: Fácil
La primera recomendación es poner unas horas el arroz integral en agua con el fin de facilitar su cocción.
Tras poner a calentar el caldo vegetal.
Limpiar y cortar las verduras en trocitos pequeños. El puerro cortar en rodajas finas.
Primero de todo sofreímos a fuego lento el puerro, cuando empiece a ablandarse añadir los pimientos. Cuando ya se dore todo, añadimos el arroz (escurrido si se ha tenido en remojo) y el vaso de vino blanco, dejar que se evapore …
Removemos de vez en cuando, cuando veamos que empieza a quedar poco caldo añadimos más.
Pasados unos 20 minutos añadimos el calabacín y la berenjena. Y la cucharilla de cúrcuma (opcional). La cúrcuma tiene un sabor parecido al curry.
Cuando el arroz esté en su punto de cocción, si hemos podido conseguir el Edamame, lo podemos añadir ahora. Dejamos reposar fuera del fuego unos minutos.
Ya podemos servir!
Buen provecho!
pixiecocina 
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