Berenjenas rellenas de cuscús y pavo

receta berenjenas rellenas

¿Sabíais que las berenjenas son originarias de la India y que se empezaron a cultivar hace más de 4000 años? Además de ser muy saludables, contienen vitaminas B1, B2, C y A, y ayudan a reducir el colesterol. Así que aquí tenéis una receta original y muy sencilla, además, si prescindís del pavo puede ser un plato apto para vegetarianos. ;)

Ingredientes para 4 personas:

4 berenjenas

2 cebollas

125 grs de pavo

100 grs de queso emmental

100 grs de cuscús cocido

Aceite de oliva

Sal y pimienta

un par de hojas de laurel

Necesitaréis: Olla. Sartén. Bandeja de horno.

Dificultad: Fácil

Para empezar cortamos las berenjenas por la mitad (a lo largo), en la carne hacemos unos cortes superficiales, las salamos y las dejamos que suden en un escurridor, pasados ​​unos 10 minutos, secamos con papel de cocina el líquido marrón de las berenjenas.

Las vaciamos con cuidado. Picamos la carne de las berenjenas y reservamos.

Ponemos en una olla agua con sal y las hojas de laurel a calentar y cuando el agua esté bien caliente, ponemos las berenjenas vacías. Las dejamos cocer entre 6-7 minutos.

Picamos la cebolla y la ponemos en una sartén con aceite y la dejamos pochar a fuego lento, cuando se después añadimos la carne de las berenjenas y lo dejamos cocer 15 minutos más. Sal pimentamos. Finalmente, añadimos el pavo cortado en cubos pequeños y lo dejamos al fuego un par de minutos más. Retiramos del fuego.

En un bol ponemos el cuscús cocido y la mezcla de cebolla, berenjena y pavo y lo mezclamos todo bien.

Encendemos el horno y lo ponemos a máxima temperatura y con el grill activado.

Rellenamos las berenjenas con la mezcla de cuscús, y encima ponemos el queso emmental rallado. Gratinamos hasta que estén doradas.

¡Buen provecho!

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