No está claro el origen de la receta del ajo blanco. Existen algunas teorías que procede de Málaga y otras de Granada. En cualquier caso está claro que se trata de un plato tradicional de la cocina andaluza. Su principal ingrediente es la almendra y no el ajo como la mayoría podríamos pensar. Se sirve bien frío así que es perfecto para hacer frente a los calurosos días de verano.

Ingredientes para 6 personas (una ración como la de la foto):

200 gr de almendras crudas peladas

2 dientes ajo

100 gr de miga de pan blanco del día anterior, remojada en agua

70 gr aceite de oliva

25 gr vinagre suave

800 ml de agua

Picatostes o uvas para decorar

Dificultad: Baja

Necesitaréis: Turmix o robot de cocina y colador chino (recomendable).

Ponemos la miga de pan en un bol y vertimos agua fría, la dejamos remojar.

En el vaso de la batidora o del robot de cocina ponemos los ajos, las almendras y una pizca de sal. Lo trituramos bien con la ayuda de la batidora, añadimos un poco de agua si es necesario. Incorporamos la miga de pan escurrida. Batimos hasta obtener una pasta.

Después agregamos el aceite poco a poco, también el vinagre y el agua restante, y batimos con suavidad.

Para evitar grumos pasamos el ajo blanco por el colador chino.

Dejamos enfriar en la nevera.

Servimos frío y decoramos con picatostes o unos granos de uva.

¡Espero que os guste!