Ingredientes para 2 personas:

400 o 500 gramos de Tagliatelle fresca (dependiendo del apetito)

200 gramos de berenjena

200 gramos de calabacín

200 gramos de tomate

leche evaporada

8 filetes de anchoa de buena calidad.

Aceite de oliva y Sal

Dificultad: Fácil

Necesitaréis: Olla para hervir la pasta y sartén para freír las verduras.

Esta receta es ideal si os apetece comer un buen plato de pasta rápido y económico. 🙂

Lavamos y cortamos la berenjena por la parte externa, es decir aprovechando la piel y cortamos en cubos.

Hacemos lo mismo con el calabacín.

También cortamos en cubos el tomate, quitando el corazón del tomate donde están todas las semillas, así evitaremos que suelte agua en la sartén.

Sobretodo no saléis la verdura ya que con la sal de las anchoas ya tendremos suficiente.

Ponemos a hervir la pasta en agua con sal y un chorro de aceite (siguiendo el tiempo de cocción que indique el paquete de pasta).

Freímos la berenjena unos 5 minutos y luego añadimos el calabacín, pasados unos 4 minutos aproximadamente, agregamos el tomate. Cuando veamos que la pasta ya está a punto añadimos la anchoa cortada a las verduras. (Lo hacemos en el último momento para evitar que la sal de las anchoas se potencie).

Finalmente cuando la pasta esté «al dente» la añadimos a la sartén donde tenemos las verduras y removemos bien. A continuación añadimos un buen chorro de leche evaporada.

Cuando la leche se evapore ya podemos servir la pasta.

Buon Appetito!