De vez en cuando apetece preparar una receta vegetariana (ovovegetariana) para que el cuerpo «descanse» de comidas copiosas. La receta que os presento hoy es italiana. Es muy sencilla de preparar. Es como una tortilla de verduras pero cocida al horno, si encima tenéis una sartén que podáis meter al horno todavía mejor, la que yo he utilizado en esta ocasión es una skillet de Le Creuset.

Ingredientes para 2-4 personas:

1 calabacín

1 berenjena

1/4 pimiento amarillo

1/4 pimiento rojo

1 cebolla

Hojas de albahaca

2 tomates maduros

25 gr de queso de oveja

4 huevos

Aceite de oliva, sal y pimienta

Necesitaréis: Sartén (en mi receta he utilizado una skillet ya que puede ir al horno) o un recipiente o molde que podáis meter en el horno.

Dificultad: Fácil

Empezamos por cortar la berenjena a rodajas, hacemos unos cortes superficiales a la carne de las rodajas, salamos y las dejamos en un escurridor durante un ratito, así saldrá el jugo amargo de la berenjena. Sabréis que ya está, cuando la berenjena sude.

Cortamos todas las verduras a cubitos o a un tamaño pequeño. No es necesario pelar las verduras, así nuestro plato tiene más color.

Empezamos dorando la cebolla en la sartén con un chorro de aceite de oliva.

Pasados unos 10 minutos incorporamos las otras verduras. Sal pimentamos.

Encendemos el horno a 200ºC.

Batimos los huevos con un poco de sal y le añadimos el queso rallado.

Después de unos 20 minutos ya podremos retirar las verduras del fuego. Deberán quedar cocidas.

Vertemos el huevo batido en la sartén por encima de las verduras.

Horneamos unos 15 minutos o hasta que veamos la frittata dorada.

¡Buen provecho!