Empezamos cortando una de las placas de bizcocho y la recortamos un centímetro menos de diámetro que la base del molde, esto lo hacemos porque debemos dejar espacio para poner los bizcochos. He visto en algunas recetas que el pastel lo montan sin usar un molde pero yo creo que es arriesgar demasiado y que más vale que el interior cuaje dentro de un molde. Ponemos la base en el fondo del molde y alrededor los bizcochos cortando las puntas para que aguanten mejor (fijaos en la foto que la base de los bizcochos es recta).

Ahora trituramos las fresas con el azúcar. Si os queda el puré con grumos, opcionalmente podéis colar el puré.

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría (unos 3-4 minutos).

Calentamos la mitad del puré de fresas en el microondas. Escurrimos las hojas de gelatina y las incorporamos al puré de fresas caliente, removemos bien hasta que se derrita. Juntamos los dos purés y removemos.

Montamos la nata fría (sé que soy una pesada y que siempre os lo digo, pero mejor usar un bol metálico para montar la nata).

A parte, batimos el queso mascarpone hasta que quede una textura parecida a la nata montada.

Mezclamos la nata con el queso. Incorporamos el puré de fresas. Mezclamos bien con movimientos suaves hasta que se integren bien todos los ingredientes.

Ponemos la mitad del mousse de fresa en el molde y ponemos otra capa de bizcocho en medio y finalmente la otra mitad del mousse. Yo no he mojado el bizcocho con ningún almíbar porque como el pastel debe reposar toda la noche y se empapa bastante con el mousse y ya queda húmedo.

Dejamos reposar la tarta en la nevera un mínimo de 6 horas o aún mejor si lo dejamos toda la noche.

Desmoldamos y lo decoramos con la fruta por encima antes de servirlo y con un lazo. :)

¡Espero que os guste!