Caldereta de bacalao con gambas y mejillones

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Aquí tenéis una receta de cocina de categoría, de esas de sacar el pan y no dejar ni una gota de salsa… 🙂

Puede ser una buena opción para cuando tengáis que celebrar una ocasión especial. Reconozco que no es precisamente una receta económica, pero si utilizáis ingredientes de calidad el éxito está asegurado.

He cocinado esta caldereta en mi cocotte de Le Creuset baja, perfecta para cocinar platos a fuego lento y durante mucho rato, así obtenemos el máximo sabor en nuestros platos.

Ingredientes para 4 personas:

4 piezas grandes de morro de bacacalo desalado.

16 gambas rojas

16 mejillones de roca

3 patatas grandes

4 tomates maduros

2 zanahorias

2 dientes de ajo

1 cebolla

2 tomates maduros

1 puñado de guisantes congelados

1 vasito de Brandy

Aceite de oliva y sal.

Agua

Dificultad: Media

Necesitaréis: Túrmix y cazuela, yo he usado una Cocotte baja de Le Creuset.

Limpiamos las gambas, cortamos las antenas y las patas. Sacamos las cabezas y las reservamos. Pelamos las gambas y sacamos, estirando, el intestino (el hilito negro). Las reservamos.

Limpiamos los mejillones y sacamos los filamentos que puedan contener. Los ponemos en un plato con un pequeño chorro de agua. Y los metemos en el microondas tapados un par de minutos (así se abrirán y podremos sacar una de las cáscaras. Los reservamos.

Pelamos los tomates y los troceamos.

Pelamos y picamos la cebolla. Igual con los ajos.

Raspamos y cortamos la zanahoria en trocitos pequeños.

Pochamos la cebolla en aceite a fuego lento, hasta que veáis que esta blanda.

Añadimos la zanahoria y el ajo, y lo dejamos 10 minutos más.

Añadimos las cabezas de las gambas, las dejamos unos 5 minutos a fuego lento, junto a las verduras.

Rocíamos con el brandy y dejamos que se evapore el alcohol, subimos ligeramente el fuego.

Añadimos el tomate y pochamos 10 minutos más a fuego lento.

Ahora cubrimos con agua y dejamos cocer una media hora.

Pelamos las patatas (opcionalmente podéis hacer bolitas con un sacabolas) y las cocemos 12 minutos en agua hirviendo con sal.

Sacamos las cabezas de las gambas (estrujándolas bien para que suelten todo el jugo) y trituramos con la túrmix hasta obtener una salsa bien fina.

Vertimos la salsa triturada en la cazuela, añadimos el bacalao, los mejillones, los guisantes y las patatas cocidas. Cocemos durante 10 minutos para que todos los ingredientes absorban el sabor de la salsa. Podéis añadir un poco de agua si veis que la salsa está muy espesa.

Espero que os guste y os animéis a hacerla.

Felices fiestas a tod@s!

 

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