Lentejas con verduras

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Aquí os presento una receta muy sana y rica en proteínas gracias a las lentejas y al bulgur, que es un grano de trigo que en este plato tiene una función parecida a la que podría tener el arroz. Las verduras que acompañan este plato le dan un sabor muy rico. He aprovechado el estreno de mi nueva adquisición una cocotte de Le Creuset baja para preparar este plato vegetariano. 🙂

Ingredientes para 4 personas:

400 gr de lentejas cocidas escurridas

50 gr de bulgur

1 cebolla

2 zanahorias

1 diente de ajo

1/2 calabacín

2 tomates pequeños

1 puerro (sólo la parte blanca)

1 cucharadita de pimentón

Aceite de oliva, sal, pimienta y laurel.

Agua.

Dificultad: Fácil

Necesitaréis: Olla, yo he usado una Cocotte baja de Le Creuset .

Limpiamos y pelamos el puerro y lo cortamos a rodajas.

Añadimos un poco de aceite a la olla y pochamos durante 5 minutos el puerro.

Pelamos y picamos la cebolla, el ajo y las zanahorias pequeños.

Los añadimos al puerro y dejamos pochar 10 minutos más.

Cortamos el calabacín a trozos pequeños y hacemos lo mismo con el tomate (os recomiendo que lo peléis).

Lo añadimos a la olla. Salpimentamos.

Al cabo de 5 minutos añadimos las lentejas y el bulgur. Echamos la cucharadita de pimentón dulce y la hoja de laurel (limpia) y removemos.

Cubrimos de agua. Añadimos un poco más de sal.

Dejamos cocer unos 12 minutos a fuego lento.

Espero que os guste!

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